Diaframma – Vitellone Polacco Dedalus

Il diaframma è un taglio di carne bovina che si trova nella cavità toracica dell’animale, appena al di sotto dei polmoni. Questo taglio è noto per la sua consistenza fibrosa e il suo sapore ricco, dovuto alla presenza di tessuti connettivi e muscolari.
Se ben preparato, il diaframma può diventare incredibilmente tenero e gustoso. È ideale per le cotture su griglia utilizzando il metodo flip & brush, in cui si cuoce la carne direttamente sulla griglia e si spennella periodicamente con una marinatura o un condimento per mantenere la carne morbida e aromatica.