Spider Steak

Il termine “Spider Steak” deriva dalla disposizione a rete di densi filamenti di grasso che caratterizzano questa bistecca, somigliante alla trama di una tela di ragno. Negli Stati Uniti, è anche conosciuta come ”Oyster Steak” per la sua forma che richiama appunto un’ostrica.

Il taglio, proveniente dalla parte posteriore dell’animale, presenta una struttura fibrosa lunga ed è simile al diaframma (skirt steak), ma forse ancora più succulento grazie all’abbondanza di grasso che rende la carne particolarmente tenera durante la cottura.